Cosa mangiare in Giappone

Descrizione

Cosa mangiare in Giappone — la guida gastronomica di 5 città

Non esiste “la cucina giapponese”: esiste un arcipelago di cucine regionali che per secoli si sono sviluppate quasi isolate l’una dall’altra, per geografia, clima e persino storia politica. Il Giappone che si mangia a Tokyo non è quello che si mangia a Kyoto, e Okinawa — regno indipendente fino al 1879 — è praticamente un altro Paese anche a tavola.

Questa guida risolve il problema più concreto del viaggiatore affamato: cosa ordinare, in quale città, e in quale zona esatta andarlo a mangiare. Ogni piatto ha il nome in italiano e in giapponese, una descrizione breve e il quartiere preciso dove si mangia davvero bene — non una lista generica di “piatti tipici” uguale per tutto il Paese.

Come è organizzata (39 pagine)

Ogni capitolo è dedicato a una città e suddiviso per categoria — antipasti, primi, secondi, dolci, liquori. Il piatto che identifica davvero quella città è sempre evidenziato a parte.

• Per cominciare — le basi — la grande frattura tra Kanto (Tokyo) e Kansai (Kyoto-Osaka), e perché Okinawa sta a sé. Sushi e sashimi: la differenza vera. I gyoza e la loro storia recente. Le basi che valgono ovunque, prima di entrare nel dettaglio.
• 1 · Tokyo — l’edomae sushi, dove nasce e dove si mangia oggi; le tre scuole storiche della soba; yakitori, unagi e tempura, i pilastri di Edo; Ginza e la cultura del sake e del whisky. Con gli indirizzi per zona: Tsukiji Outer Market, Asakusa, Tokyo Ramen Street, Higashi-Ikebukuro.
• 2 · Kyoto — la cucina più raffinata e codificata del Paese: yudofu e shojin ryori, la cucina dei templi zen; il kaiseki, l’apice formale della tavola giapponese; Fushimi, uno dei due grandi distretti del sake; e perché qui il pesce di mare è quasi assente.
• 3 · Nara — il kakinoha-zushi, il sushi avvolto nella foglia di cachi; il mochi più veloce del Giappone da Nakatanidou; il tempio dove è nato il sake moderno; Naramachi, l’ex quartiere mercantile.
• 4 · Osaka e Kobe — la capitale non ufficiale dello street food: takoyaki e kushikatsu con le loro regole non scritte, l’okonomiyaki (Osaka contro Hiroshima), e a trenta minuti il Kobe beef con i criteri veri della certificazione, per non farsi ingannare. Più Nada, l’altro grande distretto del sake.
• 5 · Okinawa — la cucina più diversa di tutto il Giappone, figlia di secoli di scambi con la Cina e di mezzo secolo di basi americane: perché la “soba di Okinawa” non è soba, rafute, goya champuru e taco rice, l’awamori (un distillato unico al mondo), il mercato Makishi e Kokusai-dori.
• 6 · Gli strumenti del viaggio — la checklist dei 5 piatti imperdibili città per città, il budget indicativo per pasto, e venti frasi utili al ristorante in romaji con la spiegazione di quando usarle (inclusa quella fondamentale per i vegetariani: attenzione, moltissimi brodi contengono pesce).

Per chi è pensata

Per chi non vuole mangiare male in uno dei Paesi dove si mangia meglio al mondo — cioè per chi non vuole finire nel ristorante turistico davanti alla stazione. Funziona da sola e funziona benissimo affiancata a uno dei nostri itinerari: mentre l’itinerario ti dice dove andare, questa ti dice cosa ordinare quando ci sei.

Formato

PDF di 39 pagine con indice navigabile, ottimizzato per la lettura su smartphone anche offline — così puoi consultarla al tavolo, davanti al menù. Download immediato dopo l’acquisto.